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産業人口（1990年国勢調査より）

* 就業者総数：152,727人
* 第一次産業：4,848人（3.2%）
* 第二次産業：55,358人（36.3%）
* 第三次産業：90,941人（59.5%）

工業 [編集]

1965年（昭和40年）に狭山市とともに積極的な工場誘致を行い、当時、日本一の面積であった[6]川越狭山工業団地が完成、更に1980年代には富士見工業団地や川越工業団地が造成され、市内の住工混在の解消を図っている。首都圏中央連絡自動車道の川島ICに近い市内には、川越第二産業団地の整備も進んでいる。埼玉県内最大級の工業都市で、製造品出荷額は狭山市に次いで埼玉県内第2位。機械類の生産が最多であるが、化学産業が多いのも特徴である。

　* エクセディ 川越工場
　* エースコック 東京工場
　* 酒井重工業 生産センター
　* サノフィ・アベンティス 川越工場
　* サミー 川越工場
　* サンケン電気 川越工場
　* サンリッツ 川越工場
　* デンヨー 川越出張所
　* 東洋インキ製造 埼玉製造所、川越製造所
　* 日清紡績 川越工場
　* 日本ミルクコミュニティ 川越工場
　* ノバルティスファーマ 埼玉工場
　* パイオニア 川越事業所（日本で初めてGPS使用型のカーナビゲーションを開発）
　* ハスクバーナ・ゼノア 本社工場
　* 本田金属技術 本社工場

農業 [編集]

　* サツマイモ
　　o 紅赤（べにあか） 埼玉生まれの品種。
　* サトイモ
　* カブ（収穫量で埼玉県内1位）
　* 枝豆（収穫量で埼玉県内1位）
　* チンゲンサイ（収穫量で埼玉県内1位）
　* コマツナ
　* 大根
　* ホウレンソウ
　* ニンジン
　* ゴボウ
　* 米
　* 小麦

* 江戸時代の寛政年間に焼き芋が流行（それまでは蒸したサツマイモだった）、文化年間に焼き芋屋の宣伝コピーとして、「栗（九里）より（四里）うまい十三里（十三里半とも）」と謳われた程のサツマイモの名産地であった。将軍・徳川家治に献上されて「川越芋」の名がついた、と言われる。主要地は市内南西部。次第に栽培の容易な「紅あずま」やサトイモ、葉物野菜などへの作物転換が行われるようになっていったが、近年では幼稚園や小学校の「いも掘り遠足」（農業体験型の観光藷掘り）が盛んになっている。
* 有志により「川越いも友の会」が結成され、10月13日を「サツマイモの日」に制定し、川越芋を復興する取り組みで1999年に「サントリー地域文化賞」を受賞した。現在の会長は世界的なサツマイモ研究の権威で川越在住のアメリカ人・ベーリ・ドゥエル東京国際大学教授。
* サツマイモと並んで当市の特産物であったのが柿で、老中の秋元喬知が甲斐国から川越藩主に転封され川越で殖産政策を行って盛んになった。特に神奈川県川崎市で誕生した甘柿の禅寺丸の大産地として有名だったが、戦後廃れてしまった。
* 現在では、南西の台地上に位置する福原・大東地区を中心に葉物野菜が、北や東の川沿い低湿地の芳野・山田・名細・田面沢、古谷を中心に稲作が行われている。市内に丘陵や山地がないため埼玉県下有数の農地面積を有し近郊農業地域である。野菜と米の出荷量が多く、農業産出額は深谷市、熊谷市に次いで埼玉県内第3位である（2004年）。
* 当市は埼玉県内で商業、工業、農業の産業バランスが良い市とされ、農業従事者も埼玉県平均より青年層が多く、高齢化の割合が少ないのが特色となっている。「小江戸川越ブランド産品」の認定制度があり、小江戸川越黒豚や小江戸川越地鶏などを育てている。

名物・特産 [編集]

　* サツマイモ

江戸時代から特産品。飢饉の時の非常食であったサツマイモを美味な商品作物にまで育てたのは川越で、今では川越芋の生産量は減ったが、サツマイモの加工基地となっている。川越芋は、火が通りやすく芋きんとんなど加工すると美味になる品種で、芋せんべいや芋羊羹、芋松葉、芋納豆、芋シュー、二色芋ババロア、芋プリンなど豊富。黄色い「芋ソフトクリーム」や「紫芋ソフトクリーム」は川越発祥。イモ菓子だけでなくイモ料理も名物で、「サツマイモを食すなら川越で」と言われた天保年間から豊富な料理を築いてきた。芋うどん、芋おこわは定番。「えぷろん亭」、「源氏家」はオリジナルのサツマイモ料理。「いも膳」は、いも懐石で知られ「さつまいも資料館」も開設している。

　* 和菓子

川越名菓「亀の最中」の「亀屋」は1783年（天明3年）創業で旧川越藩御用達。「亀屋栄泉」、「くらづくり本舗」、「芋十」、「東洋堂」、「右門」、「道灌」、「紋蔵庵」、「稲葉屋本舗」など1世紀を経た老舗が多い。亀屋栄泉には「芋菓子の歴史館」もある。

　* 川越団子

川越だんごは甘くない醤油味の焼きだんごで歯応えがある。寛永年間には城下の社交場として定着しており、今でも街中に店が多い。安政年間創業の「成田山だんご」や1861年（文久元年）創業の「田中屋」など。

　* 煎餅

生地から手作りの手焼きせんべいの店が「塩野」、「大玉や」など街中にある。川越煎餅は伝統的に醤油味の塩せんべいである。「せんべい・あられは鉄火焼」のCMのホンダ製菓は当市生まれの会社で本社・工場・直売所も全て市内にある。

　* 漬物、豆腐、蒟蒻なども江戸時代からの名物。
　* 川越茶

慈覚大師円仁が川越で栽培したのが狭山茶のルーツ。昔は河越茶といった。南北朝時代の異制庭訓往来に既に「日本5大銘茶」として河越茶の名が記されている。

　* 素麺

川越は江戸時代は小麦の大産地で、川越そうめんは新河岸川の舟運で将軍家に献上され続けた名産品。かつての高沢町には、そうめん屋が軒を連ねていた。「川越舟運亭」など。

　* うなぎの蒲焼

入間川など、市内の河川で良質の鰻が取れたことから昔から鰻料理で有名。「小川菊」は1809年（文化6年）の創業。「いちのや」は1832年（天保3年）創業。他にも「東屋」、「小川藤」など老舗が多い。

　* 懐石・会席料理

「料亭の町」とも言われた。川越藩の貴賓館であった関東有数の豪商・横田五郎兵衛の1000坪の別邸を料亭にした「山屋」、文人墨客に利用されてきた1868年（明治元年）創業の「初音屋」など。

　* 洋食

「吉寅」は1877年（明治10年）創業のすき焼きの老舗。国の登録有形文化財の洋館の「太陽軒」は大正期の洋食。「楽天」は1932年（昭和7年）に初めてとんかつと名付けた東京・上野の「楽天」の唯一の支店（上野本店は今は無い）。

　* 蕎麦

古くから蕎麦の栽培に適した土地で、江戸の影響を受け継いで蕎麦屋が多く喜多院の参道などに蕎麦屋が目立つ（茶そばの「寿庵」など）。「百丈」は店舗が国の登録有形文化財の指定。

　* 醤油・地酒

天保年間創業の「松本醤油」、1789年（寛政元年）創業の「笛木醤油」など天然醸造の醤油作りが残る。「小江戸鏡山酒造」は地酒「鏡山」の造り酒屋。芋焼酎は三芳町で栽培された川越芋を原料とする川越いも焼酎「富の紅赤」がある。

　* 地ビール（小江戸ブルワリー）

代表的なものにCOEDOビールがある。川越の名産であるサツマイモを原料としている。モンドセレクションで最高金賞をダブル受賞、iTQiコンテストでは3年連続で最高の三ツ星を受賞し日本のビールで初めてクリスタルテイストアワードを獲得、ビールのオリンピックとも称されるワールドビアカップでは初出品で銀賞受賞など、ドイツの名門ブラウマイスター仕込みのビール。

　* 武蔵野うどん

当市から武蔵村山市にかけての武蔵野台地は江戸時代から「手打ちうどん」（武蔵野うどん）の本場で、「ざるうどん」の店は市街地の周辺に多い。

　* ラーメン

ラーメン店が多い激戦区である。中でも「頑者」はテレビ・雑誌などのマスメディアに登場する機会も多く、新横浜ラーメン博物館にも支店を出している。

　* B級グルメ

川越太麺焼きそばがある。もんじゃ焼きなど。東松山風みそだれ焼きとりの「ひびき」の本社は当市にある。

　* 桐箪笥

寛永年間に藩主の松平信綱が興した川越の地場産業で、桐箪笥発祥の地である。大火の多い江戸で重宝された。川越の桐箪笥は島村利正の小説『桐の花』でも描かれている。皇后美智子のご成婚で桐箪笥を納めた天保年間創業の「桔梗屋」が有名。

　* 唐桟織

川越絹など織物の一大産地だった川越だが、唐桟（とうざん）は江戸時代に南蛮から入ってきた縞木綿で、粋で高価な唐桟は江戸で一世を風靡した。川越商人はいち早く量産化に成功して川越唐桟（川唐）と呼ばれている。川唐の優しい風合いは近年、メディアで取り上げられることが多くなっている。
　　　
　　ウィキペディアより抜粋　http://ja.wikipedia.org/wiki/川越市



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